Keo lac, keo vung Siu Chau - Dac san Nam Dinh


Cung nhu o Ha Noi, Ha Tay..., nghe lam keo lac o Nam Dinh da co tu lau. Co le truoc khi cac thu "bonbon" hay keo cua Tay du nhap vao thi cac cu nha ta chi co may thu keo co ban


Nha tho Xuan Dieu, nguoi sanh tho va cung noi tieng la ken an (du hinh nhu ong chua viet ve am thuc bao gio), nhan khi binh tho Tu Xuong cung da buot mieng: “Toi o trong Nam ra Bac phuc keo Siu lam”. Hai cau tho ay cua Tu Xuong nhu dong dinh vao tam tri nguoi ta: "Keo chu Thieu Chau nao do duoc / Banh ba Hanh Tu cung thua xa".

Keo lac, keo vung Siu Chau

dac san keo Siu

Cau duoi co “ba Hanh Tu” thi cau tren phai co “chu Thieu Chau” de doi. Ba Hanh Tu o pho Hang Song thoi do noi tieng khong chi banh dau xanh ma ca banh khao nua. Bay gio cac hang nuoc che o thanh pho Nam dinh van ban nhung phong banh dau xanh hinh luc giac co in mot ngoi sao o giua, boc ngoai bang giay bong kinh duoc goi la “banh Hanh Tu”.

Nhung nam gan day banh dau xanh Hai Duong chiem linh thi truong nhung nhieu nguoi sanh an van thich banh Hanh Tu hon. No co ve mem hon, min hon, bong, ngay hon; mac dau nguoi lam banh bay gio hinh nhu chang he la con chau cua ba Hanh Tu xua. Thieu Chau (Trieu Chau hay Siu Chau) la ten mot dia phuong cua Trung Quoc co nhieu nguoi sang ta lap nghiep tu lau doi, ma lai goi la “chu” nua thi at la nguoi Hoa roi.

Theo Bach Khoa toan thu tren mang Wikipedia, keo lac la mot thu keo co truyen cua mot so dan toc dong A, pho bien nhat o Viet Nam va nam Trung Quoc; o cac nuoc Nhat Ban, Trieu Tien keo lac khong pho bien bang va co hinh thu, mau sac khac..., cuoi cung Wikipedia khang dinh: “o Viet Nam, keo lac o Nam dinh do nhung nguoi Hoa tu Trieu Chau, la mot trong nhung thu keo lac duoc nhieu nguoi ua thich nhat”.

Thuc ra khong phai nhu vay. Xua, ong do Phuc Nhat que o Hung Yen sang Nam dinh lap nghiep voi nghe lam keo lac va keo cua ong da noi tieng tu nhung nam 60 cua the ky XIX. Cua hang ban keo cua ong o pho Hang Sat duoi la pho co rat nhieu nguoi Thieu Chau, xe cua den Thieu Chau. Moi khi tim mua keo , nguoi ta chi den gan den Thieu Chau, ban dau keo lac cua ong do Phuc Nhat duoc goi la “keo o gan den Thieu Chau”, dan dan cho gon, cho de nho nguoi ta goi la “keo Thieu Chau”, “keo Siu Chau” va cuoi cung la “keo Siu”.

Theo loi ke cua ong do Phuc Tho, den nam 1880 khi xay cua hieu thanh nha hai tang, cu do Phuc Nhat moi dat ten hieu la Nguyen Huong voi y giu gin duoc huong vi goc. Nhung cai ten “keo Siu” da thanh quen di roi, va lai Nguyen Huong thi dau ma cha co, thu banh keo nao, cua ai ma chang dat ten nhu the duoc, con keo Siu thi chi co mot, chi can noi “keo Siu” khong thoi la du.

Cung nhu o Ha Noi, Ha Tay..., nghe lam keo lac o Nam dinh da co tu lau. Co le truoc khi cac thu "bonbon" hay keo cua Tay du nhap vao thi cac cu nha ta chi co may thu keo co ban: keo vung, keo lac, keo bot, keo mach nha... o Ha Noi co them keo doi cung la mot che pham tu lac ma khong may noi khac co, bay gio van nhieu nguoI thich an. Nghe An, Ha Tinh thi co keo cu do. Nhung co le thong dung hon ca la keo lac. No duoc can thanh tung tam phang phiu roi lai cat ra tung thanh nho, vua thanh manh, vua tien dung, vua de mang, vua de cat de, lai khong qua binh dan nhu keo bot. Keo lac thi nguoi ngheo cung co the mua an ma dem lam qua bieu thi nguoi giau may cung khong che.

Uong nuoc che khong gi thu bang an voi keo lac hoac banh dau xanh. Voi moi thu co cai hay mot kieu. an banh dau xanh thi phai nham nhi, mot hai cai banh voi mot hai chen nuoc che la vua du. an keo lac thi co the suong sa hon, keo lac goi nuoc che, nuoc che goi keo lac, cu the ma co the keo dai mai.

Co the noi keo Siu Chau la tuyet dinh trong ky thuat lam keo lac o ta. Nhung thanh keo duoc cat ngan, duong nhu chi vua hai mieng can, khong may min mang, tham chi trong con hoi cun quan nua, bam day mot lop bot trang nga, nhung an vao cu thay gion tan. Keo rat gion ma lai rat de nhai, cai bui cua lac hoa quyen voi cai ngot vua quai cua mach nha tron duong kinh, cai thom cua lac rang hoa quyen voi cai thom cua mach nha, bot nep.

Nguoi ta hay noi den uu diem de nhan thay cua keo Siu Chau la khi an khong he dinh rang. Nhung cai huong cua no la mot thu “huong tham” rat kin dao va tinh khiet. Ai da tung biet den cai ngon cua keo Siu Chau thi khong muon an nhung thu keo lac khac nuoc.


Lien he Keo lac, keo vung Siu Chau - Dac san Nam Dinh

Nam Dinh

Dien thoai: 0543.932.889 - 0915.884.089